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Le Grand manuel du pâtissier
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Le Grand manuel du pâtissier 9783097

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Description

In-con-tour-na-ble !Richement illustré et facile à utiliserDes bases aux grandes recettes... Un tour d'horizon complet de la pâtisserie70 recettes de petits et grands gâteaux

Vous avez toujours rêver d'être pâtissier et de réaliser des desserts parfaits, qui enchantent petits et grands ? Vous aimeriez vous perfectionner ou apprendre ? Stop ! Ce livre est un incontournable.Il reprend, dans l'ordre, touuuuuuutes les techniques pour devenir pâtissier. En 50 recettes de base, vous faites le tour des pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée), des crèmes (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses) et apprenez à maîtriser le chocolat et à transformer le sucre.En 70 recettes, vous découvrez ensuite comment réaliser des grands classiques... et des petits gâteaux : de la Forêt noire, au fraisier, de l'opéra aux macarons et meringues, du vacherin aux petits fours.Très graphique, ce livre associe à chaque recette une infographie, analysant la composition ou la technique associée, mais aussi les ingrédients en photo et les étapes en photo.

Caractéristiques techniques

  • Référence

    10211960

  • Date de parution

    22/10/2014

  • Longueur du produit (cm)

    33.5

  • Largeur du produit (cm)

    25.5

  • Auteur(s)

    Mélanie Dupuis, Anne Cazor

  • Photographe(s)

    Pierre Javelle

  • Illustrateur(s)

    Yannis Varoutsikos

  • Editeur

    Hachette

  • Nombre de pages

    288

  • Code ISBN

    9782501099783

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